Учені Національного дослідницького Іркутського державного технічного університету (НІ ІРГТ) розробили унікальну рецептуру хліба. Головним його інгредієнтом став … лишайник.

Дослідивши дуже поширену в регіоні цетрарія ісландська (місцеве населення кличе цей мох "синя борода"), вчені виявили в ній сім незамінних амінокислот, життєво важливих для організму людини. На думку фахівців, якщо регулярно вживати хліб з лишайника в їжу, можна попередити безліч захворювань.

У народній медицині лишайник (тобто цетрарія ісландська) до цих пір використовується як загальнозміцнюючий засіб. Вважається, що відвар "синьої бороди" може поставити на ноги після тривалої хвороби або травми, захистити від застуди. Ті, хто пережив війну і голод, пам'ятають, як у ті непрості часи з лишайника, попередньо просушивши і перемолу його, пекли коржі. На смак вони були гіркуваті, але врятували не одне життя.

Сьогодні корисність лишайника доведена науково. І вчені пропонують використовувати його в якості цінного добавки до звичайного борошна.

– Через те, що лишайник сприяє бродінню, ми отримуємо хліб безопарним способом, – зазначає доцент кафедри органічної хімії та харчової технології НІ ІРГТ Світлана Вершиніна. – Це надає продукту особливий аромат і смак, хліб з лишайником зберігається довше, ніж звичайний.

Співробітники НІ ІРГТ готові передати рецептуру пекарям. Можливо, що булки з лікувальним ефектом скоро з'являться на прилавках.

За матеріалами: rg.ru